Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Spaghetti oder Fussili; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 150g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren; 50ml Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 TL Honig oder Agavendicksaft; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, besonders wenn ich frisches Gemüse zur Hand habe. Dieses Gericht mit Nudeln und einer bunten Auswahl an Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zu machen. In nur 30 Minuten kann ich ein nahrhaftes Essen auf den Tisch bringen, das meine Familie glücklich macht. Mit einer leichten Soße wird das Ganze perfekt abgerundet und überzeugt selbst die wählerischsten Esser.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:34:12.184Z

Als ich letzte Woche auf dem Markt war, war ich von der Vielzahl an frischem Gemüse begeistert. Ich entschied, dass ich ein einfaches Gericht zubereiten wollte, das all diese Farben und Aromen einfangen kann. Die Kombination aus Nudeln und Gemüse ermöglicht es mir, kreativ zu sein, und ich kann je nach Saison oder persönlichem Geschmack variieren.

Ein wichtiger Tipp, den ich in dieser Zeit gelernt habe, ist die richtige Zubereitung des Gemüses. Indem ich es kurz in der Pfanne anbrate, behalte ich nicht nur die Nährstoffe, sondern auch die knackige Textur, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht. Probier es aus, es wird dir helfen, das Beste aus deinem Mittagessen herauszuholen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Eine bunte Mischung aus frischem Gemüse.
Ein schnelles und einfaches Gericht für jeden Tag.
Vielseitig anpassbar je nach Saison und Geschmack.

      

Die perfekte Kombination aus Gemüse und Nudeln

Diese Kombination aus frischen Zutaten verleiht dem Gericht nicht nur einen tollen Geschmack, sondern sorgt auch für eine ausgewogene Ernährung. Die knusprigen Karotten und die zarte Zucchini fügen Textur hinzu, während der Brokkoli mit seinen leuchtend grünen Röschen nicht nur optisch, sondern auch nährstofftechnisch einen wertvollen Beitrag leistet. Jedes Gemüse hat seine eigene Garzeit, also achte darauf, dass du den Brokkoli erst später hinzufügst, damit er knackig bleibt und seine schöne Farbe nicht verliert.

Wenn du das Gemüse bevorzuge möchtest, dass es mehr Röstaromen entwickelt, kannst du die Pfanne etwas heißer erhitzen. Achte darauf, dass du den Knoblauch erst später hinzufügst, um ihn zu verhindern, dass er verbrennt und bitter wird. Eine gute Faustregel ist, das Gemüse für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze zu braten – das ist genug Zeit, um es weich zu machen, aber noch knackig zu halten.

Die Bedeutung der Soße

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts und bringt die verschiedenen Geschmäcker zusammen. Die Kombination aus Gemüsebrühe, Sojasoße, Honig und Zitronensaft sorgt für eine harmonische Balance zwischen salzig, süß und sauer. Ich empfehle, die Soße zuerst zu probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Honig zu verfeinern, wenn du es süßer magst, oder mit einem Spritzer zusätzlichem Zitronensaft, um die Frische zu betonen.

Wenn du eine glutenfreie Variante benötigst, kannst du die Sojasoße durch Tamari ersetzen. Du kannst auch andere Öle verwenden, wie Sesamöl, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Das Hinzufügen von geröstetem Sesam als Topping kann ebenfalls eine schöne Note geben und das Gericht visuell ansprechend gestalten.

Zutaten

Für die Nudeln und das Gemüse

250g Spaghetti oder Fussili
2 Karotten, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
150g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Für die Soße

50ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
1 TL Honig oder Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Schritte

Nudeln kochen

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente und gieße sie ab.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse (Karotten, Zucchini, Paprika, Brokkoli) dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch knackig ist.

Soße zubereiten

In einer kleinen Schüssel Gemüsebrühe, Sojasoße, Honig und Zitronensaft vermischen. Die Mischung über das Gemüse gießen und köcheln lassen.

Nudeln hinzufügen

Die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gericht auf Teller anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du Parmesan darüber streuen oder die Soße mit Chili flüssiger machen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, um dein perfektes Gericht zu finden.

Zubereitungsschritte im Detail

Beim Kochen der Nudeln ist es wichtig, das Wasser gut zu salzen. Dies verleiht den Nudeln nicht nur Geschmack, sondern verhindert auch, dass sie aneinander kleben. Achte darauf, die Spaghetti oder Fussili gründlich al dente zu garen – sie sollten bissfest sein. Nach dem Abgießen kannst du sie mit einem Schuss Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben bleiben.

Das Anbraten des Gemüses in Olivenöl gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es eine appetitliche goldene Farbe annimmt. Wenn du mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren möchtest, kannst du auch Erbsen, Mais oder Spinat verwenden. Diese benötigen einige Minuten weniger als die anderen Sorten, also füge sie erst zum Ende der Garzeit hinzu, um sicherzustellen, dass sie frisch und knackig bleiben.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist unglaublich anpassbar! Du kannst zum Beispiel gegrilltes Hähnchen oder Tofu für zusätzliche Proteine hinzufügen. Koche das Protein separat und gebe es kurz vor dem Servieren zu den Nudeln. Für eine cremige Variante kannst du zusätzlich etwas Crème fraîche oder pflanzliche Sahne unter die fertige Soße heben, um eine reichhaltigere Konsistenz zu erhalten.

Falls du das Gericht vegan gestalten möchtest, stelle sicher, dass der Honig durch Agavendicksaft ersetzt wird. Achte auch darauf, eine pflanzliche Sojasoße zu wählen. Dies sorgt dafür, dass das gesamte Gericht für alle diätetischen Bedürfnisse geeignet ist – ideal für ein gemeinsames Familienessen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan. Achte nur darauf, die Sojasoße ohne tierische Inhaltsstoffe zu wählen.

→ Wie kann ich das Gericht aufbewahren?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Aufwärmen in der Mikrowelle oder in einer Pfanne.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast. Zucchini, Auberginen oder sogar Spinat funktionieren gut.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Das Gericht benötigt insgesamt etwa 30 Minuten, einschließlich Vorbereitungs- und Kochzeit.