Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (à 150g); 150g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, längs entkernt und in Streifen geschnitten; Senf zum Bestreichen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Küchenschnur zum Binden; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 EL Butter; 1 EL Paprikapulver; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Herzhafte Rezepte für Zuhause

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zuzubereiten, und Hausmannskost Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Füllungen und der samtigen Soße macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Besonders an kalten Tagen wärmt es das Herz und die Seele. Es ist einfach zuzubereiten und findet immer großen Anklang bei Familie und Freunden, die sich nach etwas Heimatlichem sehnen.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:41:34.185Z

Bei der Zubereitung von Rinderrouladen habe ich viele Techniken ausprobiert, aber die Kombination aus einer klassischen Füllung und einer langen Garzeit hat sich bewährt. Die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sorgt für eine herrliche Geschmackstiefe. Das langsame Garen im Bräter bringt die Aromen wirklich zur Geltung.

Ein wichtiger Tipp: Achte darauf, die Rinderrouladen gut zu verschnüren, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen. So bleibt die Füllung im Inneren und die Soße kann die Rinderrouladen perfekt umschmeicheln. Ich serviere sie gerne mit frisch gekochtem Kartoffelpüree, das die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnimmt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Geschmack durch langsames Garen
Zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung ist das Herzstück jeder guten Rinderroulade. In diesem Rezept sorgen gewürfelter Speck, gehackte Zwiebeln und Gewürzgurken für eine köstliche Kombination aus salzigen und säuerlichen Aromen. Der Speck bringt nicht nur Fette für den Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du den Speck durch gekochten Schinken ersetzen oder ganz weglassen und stattdessen ein wenig extra Gemüse hinzufügen.

Um sicherzustellen, dass die Aromen richtig durchziehen, empfehle ich, die Füllung etwas vorzubereiten. Einfach die Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen und dann mit dem Speck und den Gewürzgurken vermengen. Dadurch wird die Füllung aromatischer und feuchter, was zu einer noch besseren Rinderroulade führt.

Das Geheimnis des perfekten Garens

Das langsame Garen ist entscheidend für die Zartheit der Rinderrouladen. Bei niedriger Hitze – idealerweise bei etwa 80-90 °C – werden die Bindegewebe im Fleisch abgebaut und sorgen für eine butterzarte Textur. Achte darauf, die Rinderbrühe erst hinzuzufügen, nachdem die Rinderrouladen gut angebraten sind; das verleiht der Soße zusätzliche Tiefe.

Ein weiterer Tipp: Verwende einen Bräter mit passendem Deckel, um den Dampf innerhalb zu halten. Sollte die Soße nach dem Garen zu dünn sein, kannst du sie einfach weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein Spritzer Sahne am Ende verleiht der Soße nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Cremigkeit.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (à 150g)
150g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Gewürzgurken, längs entkernt und in Streifen geschnitten
Senf zum Bestreichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Küchenschnur zum Binden

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
1 EL Butter
1 EL Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um das volle Aroma zu entfalten.

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einem Schneidebrett ausbreiten und dünn mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen.

Rinderrouladen rollen

Die Rinderrouladen von der schmaleren Seite her aufrollen und mit Küchenschnur festbinden.

Anbraten

In einem Bräter die Butter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.

Langsam garen

Die Rinderbrühe hinzugießen, den Bräter abdecken und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, in einen Topf geben und das Mehl einrühren. Die Sahne hinzufügen und die Soße mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße überziehen und mit frischer Petersilie garnieren.

Serviere die Rinderrouladen am besten mit Kartoffelpüree oder Spätzle, um die köstliche Soße optimal genießen zu können.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Rinderrouladen vor dem Anbraten gut abzutrocknen. Dies fördert eine schönere Bräunung und entfaltet den Geschmack besser.

Variationen und Alternativen

Diese Rinderrouladen können leicht modifiziert werden, um unterschiedliche Geschmäcker zu bedienen. Probiere zum Beispiel, die Gewürzgurken durch eingelegte Paprika auszutauschen, die eine süßlichere Note hinzufügen. Zudem eignen sich auch getrocknete Tomaten oder Oliven hervorragend als Ergänzungen zur Füllung, wodurch das Gericht mediterran angehaucht wird.

Falls du eine vegetarische Variante wünschst, kannst du die Rinderrouladen durch große Portobello-Pilze ersetzen und die Füllung mit Spinat, Ricotta und Nüssen ergänzen. Dies bringt nicht nur eine völlig andere Geschmacksrichtung, sondern passt auch hervorragend zur cremigen Soße.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Die Rinderrouladen können hervorragend auf Vorrat zubereitet werden. Nach dem Garen einfach auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen solltest du sie sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Ich serviere diese Rinderrouladen gerne mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Klößen, die die herrliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen. Ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse bildet einen perfekten Kontrast zu den reichhaltigen Aromen und macht das Gericht zu einem ausgewogenen Essen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach in der Soße vor dem Servieren.

→ Welches Fleisch ist am besten für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen eignet sich besonders gut Rinderfilet oder Rinderbrust, da sie schön zart und geschmacksintensiv sind.

→ Kann ich die Rahmsoße vegan machen?

Ja, du kannst die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme ersetzen und die Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Gut verschlossen im Kühlschrank halten sich die Rinderrouladen bis zu 3 Tage.