Polenta mit Pilzragout

Name: Polenta mit Pilzragout
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Polenta; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Weißwein; 2 EL Olivenöl; Frische Kräuter (Thymian, Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Polenta zuzubereiten, weil sie eine wunderbare Basis für viele Gerichte ist. Das cremige, warme Gericht kombiniert sich perfekt mit dem herzhaften Pilzragout, das ich liebe. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Rezept immer ein Hit! Die einfachen Zutaten verwandeln sich in eine köstliche Mahlzeit, die sowohl comfort food als auch gourmet ist. Für mich ist es wichtig, die Texturen und Aromen perfekt auszubalancieren, und ich teile gern meine Tipps dafür.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:28:12.459Z

In meiner Küche experimentschöner mit verschiedenen Getreiden und habe dabei die Liebe zur Polenta entdeckt. Es ist beeindruckend, wie einfach sie zuzubereiten ist und doch so viele Möglichkeiten bietet. Das Hinzufügen von Parmesan und Butter macht die Polenta besonders cremig und geschmackvoll.

Bei der Zubereitung des Pilzragouts kann ich meiner Kreativität freien Lauf lassen. Ich verwende verschiedene Pilzsorten, um zusätzliche Tiefe zu erreichen. Ein kleiner Schuss Weißwein verleiht dem Ragout eine erfrischende Note, die perfekt mit der dichten Polenta harmoniert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Polenta als perfekte Ergänzung zu herzhaften Aromen.
Vielfalt der Pilze bringt tiefe Geschmäcker in jedes Gericht.
Ein Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

      

Die Bedeutung der Polenta

Polenta ist nicht nur eine sättigende Beilage, sondern bietet auch eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Verfeinerung. Die Verwendung von hochwertiger Gemüsebrühe statt Wasser sorgt für einen intensiveren Geschmack und hebt die gesamte Mahlzeit auf ein neues Niveau. Achten Sie darauf, die Polenta während des Kochens gut zu rühren, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte, cremige Konsistenz zu erzielen. Eine gute Polenta hat eine schöne, glänzende Oberfläche und sollte beim Umrühren leicht vom Topfrand abstehen.

Die Zugabe von Parmesan und Butter am Ende des Kochvorgangs sorgt für eine samtige Textur und einen reichen Geschmack. Parmesan bringt nicht nur Umami, sondern auch eine salzige Note, die die Süße der Polenta ausbalanciert. Ist die Polenta zu fest, können Sie vorsichtig etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Das Pilzragout perfektionieren

Bei der Auswahl der Pilze ist es entscheidend, eine Mischung zu verwenden, um eine Vielzahl von Aromen und Texturen zu integrieren. Champignons bringen eine milde, erdige Basis, während Pfifferlinge eine leicht fruchtige Note hinzufügen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, schneiden Sie die Pilze gleichmäßig, so dass sie gleichmäßig garen. Achten Sie darauf, die Pilze gut anzubraten, bis sie goldbraun sind, um ein intensives Aroma zu erzeugen.

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Petersilie bringt eine frische Komplexität ins Gericht. Fügen Sie die Kräuter am Ende des Kochvorgangs hinzu, um ihren intensiven Geschmack zu bewahren. Ein weiterer Tipp: Wenn Sie ein intensiveres Aroma wünschen, können Sie eine Prise getrocknete Pilze oder Trüffelöl für zusätzliche Tiefe hinzufügen.

Zutaten

Für die Polenta:

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pilzragout:

400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter (Thymian, Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Polenta kochen

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Langsam die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter abschmecken.

Pilzragout zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.

Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Die cremige Polenta auf Teller portionieren und das Pilzragout darübergeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Genießen

Profi-Tipps

Verwenden Sie verschiedene Pilzsorten, um den Geschmack zu variieren. Frische Kräuter am Ende der Kochzeit hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist sehr anpassbar, und Sie können die Pilzmischung nach Saison und Verfügbarkeit ändern. Auch Gemüse wie Spinat oder Blätterteig können zum Ragout hinzugefügt werden, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu gestalten. Für eine vegane Variante können Sie die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken substituieren.

Wenn Sie Lust auf zusätzliche Proteine haben, können auch gebratene Tofuwürfel oder geröstete Kichererbsen als Beilage zur Polenta dienen. Das bringt nicht nur Nährstoffe, sondern auch eine willkommene Abwechslung in die Textur.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Reste von Polenta und Pilzragout können Sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Verpacken Sie die Polenta in einem luftdichten Behälter und sie hält sich bis zu 3 Tage. Sie können die Polenta zum Aufwärmen leicht mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser mischen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, bevor Sie sie erneut erhitzen.

Das Pilzragout kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Achten Sie darauf, es in portionsgrößenbehältern zu lagern. Beim Auftauen können Sie das Ragout einfach bei schwacher Hitze in einer Pfanne erwärmen und gegebenenfalls mit frischen Kräutern am Ende verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus zubereiten und sie einfach wieder erhitzen, indem Sie etwas Brühe hinzufügen.

→ Welches Gemüse kann ich im Pilzragout hinzufügen?

Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat passt sehr gut zu diesem Gericht.

→ Wie lange hält sich das Pilzragout im Kühlschrank?

Das Pilzragout hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.

→ Kann ich die Polenta vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine und den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse.