Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Brokkoli, in Röschen; 400 g Kokosmilch; 2 EL Currypaste; 100 g Erdnüsse, leicht geröstet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein köstliches Gemüsecurry mit Erdnüssen zuzubereiten. Diese Kombination aus frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich an kalten Tagen nach Hause komme, schmeckt mir dieses Gericht besonders gut. Es ist vollgepackt mit Geschmack und einfach zuzubereiten. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft und sättigend, perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:28:12.586Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal Gemüsecurry mit Erdnüssen ausprobiert habe. Die Kombination aus der würzigen Currypaste und dem cremigen Erdnussbutter hat mich sofort begeistert. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison, und finde immer wieder neue Favoriten.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, sodass alles gleichmäßig gar wird. Außerdem bevorzuge ich, die Erdnüsse frisch zu rösten, um den Geschmack zu intensivieren. So wird das Curry zu einem echten Genuss und hat die perfekte Textur!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Würzige Aromen in perfekter Harmonie mit cremigen Erdnüssen
Vollgepackt mit nährstoffreichem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit
Schnell zubereitet und ideal für unter der Woche

      

Die Rolle der Erdnüsse

Die Erdnüsse sind der Star dieses Gemüsecurrys. Sie tragen nicht nur zur cremigen Konsistenz der Soße bei, sondern verleihen dem Gericht auch einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit den würzigen Aromen harmoniert. Ich empfehle, die Erdnüsse leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Das verstärkt den Geschmack und sorgt für eine knusprige Textur im fertigen Gericht.

Wenn du eine nussfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du die Erdnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese bringen eine ähnliche Knusprigkeit, jedoch in einer anderen Geschmacksrichtung. Achte darauf, die Soße entsprechend abzuschmecken, da die nussigen Töne anders sind.

Gemüsevariationen für dein Curry

Das Gemüse in diesem Rezept ist sehr anpassbar. Während Brokkoli, Karotten und Paprika eine hervorragende Basis bieten, kannst du auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder grüne Bohnen verwenden. Achte darauf, das Gemüse nach der Garzeit zu wählen, damit es gleichzeitig gar wird. Zum Beispiel, Zucchini sollte erst in den Topf gegeben werden, wenn die anderen Gemüse fast gar sind, da sie schneller weich werden.

Es ist wichtig, beim Entstehen des Currys das Gemüse nicht zu übergaren. Die perfekte Textur erreichst du, wenn das Gemüse noch einen leichten Biss hat, also etwa 5 Minuten anbraten und dann mit der Kokosmilch auf niedriger Stufe köcheln lassen. So bleibt das Gemüse knackig und behält seine leuchtenden Farben.

Zutaten für Gemüsecurry mit Erdnuss

Zutaten:

2 EL Erdnussöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Brokkoli, in Röschen
400 g Kokosmilch
2 EL Currypaste
100 g Erdnüsse, leicht geröstet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten sind ideal für eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit.

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate alles für etwa 2-3 Minuten, bis es duftet.

Schritt 2: Gemüse hinzufügen

Gib die Paprika, Karotten und den Brokkoli in den Topf und brate sie für weitere 5 Minuten an.

Schritt 3: Currypaste und Kokosmilch

Rühre die Currypaste ein und gieße dann die Kokosmilch hinein. Lasse das Curry auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Schritt 4: Erdnüsse dazugeben

Füge die gerösteten Erdnüsse hinzu und schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Lasse es weitere 5 Minuten ziehen.

Schritt 5: Anrichten

Serviere das Gemüsecurry heiß, garniert mit frischem Koriander.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Bohnen für einen proteinreicheren Snack hinzu.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Dieses Gemüsecurry eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst es in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen entwickeln sich beim Durchziehen sogar noch intensiver. Achte jedoch darauf, das Curry vor dem Servieren erneut richtig zu erhitzen.

Wenn du planst, es einzufrieren, lasse das Curry vollständig abkühlen, bevor du es in gefriergeeigneten Behältern abfüllst. So bleibt die Konsistenz beim Auftauen besser erhalten. Es kann bis zu drei Monate im Gefrierfach gelagert werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Serviertipps und Beilagen

Das Gemüsecurry schmeckt hervorragend mit duftendem Jasminreis oder Basmatireis. Diese Sorten fangen die leckere Soße perfekt auf und sorgen für eine vollständige Mahlzeit. Für einen zusätzlichen Crunch kannst du das gefüllte Gericht mit frischem Koriander garnieren. Ich empfehle, die Blätter erst beim Servieren hinzuzufügen, damit sie frisch und aromatisch bleiben.

Falls du das Curry schärfer magst, füge einige frische rote Chilischoten beim Anbraten der Zwiebeln hinzu. Dies bringt nicht nur Schärfe, sondern auch eine schöne Farbvielfalt auf den Teller. Eine kleine Prise Limettensaft kurz vor dem Servieren verleiht dem Gericht eine frische Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, das Gericht ist bereits vegan, solange du eine vegane Currypaste verwendest.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Du kannst jedes Gemüse deiner Wahl verwenden, wie Zucchini, Süßkartoffeln oder Spinat.

→ Wie lange hält der Rest im Kühlschrank?

Das Curry hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich die Erdnüsse weglassen?

Ja, du kannst die Erdnüsse weglassen, aber sie geben dem Gericht eine besondere Textur und Geschmack.