Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 50 g Honig oder Agavendicksaft; 2 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz; Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Bananen zu backen, und dieses Rezept für Bananenbrot mit Mandelmehl ist ein absoluter Favorit. Die Kombination aus reifen Bananen und nussigem Mandelmehl verleiht dem Brot eine wunderbare Textur und einen unverwechselbaren Geschmack. Außerdem ist es glutenfrei und hat einen hohen Proteingehalt, was es zu einer perfekten Wahl für eine gesunde Zwischenmahlzeit macht. Ich kann es kaum erwarten, es mit meiner Familie und Freunden zu teilen!

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:49:19.454Z

Als ich zum ersten Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich angenehm überrascht von der Textur und dem Geschmack des Bananenbrotes. Das Mandelmehl fügt eine nussige Note hinzu, die perfekt zu den süßen Bananen passt. Ich entschied mich, zusätzlich ein wenig Zimt hinzuzufügen, was das Aroma noch intensiver macht.

Ein kleiner Tipp: Damit das Brot besonders saftig wird, verwende unbedingt sehr reife Bananen. Sie bringen nicht nur die notwendige Süße mit, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Ich backe es gerne am Wochenende und genieße es frisch gebacken als Teil meines Frühstücks.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Saftige Textur dank reifer Bananen
Glutenfrei und proteinreich

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu einer feuchten und aromatischen Textur des Bananenbrotes. Durch ihre natürliche Süße brauchen wir weniger Zucker, was das Rezept gesünder macht. Achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind; sie sollten braune Flecken haben, um den besten Geschmack zu erzielen.

Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern liefert auch wertvolle Nährstoffe wie Proteine und gesunde Fette. Das macht das Brot nicht nur glutenfrei, sondern auch sättigender. Wenn du Mandelmehl nicht zur Hand hast, kannst du auch Haselnuss- oder Kokosmehl verwenden, aber beachte, dass die Backeigenschaften und der Geschmack leicht variieren können.

Backtechnik für optimales Ergebnis

Um das perfekte Bananenbrot zu erzielen, ist das richtige Mischen der Zutaten entscheidend. Zuerst sollten die feuchten Zutaten gut verrührt werden, um die Eier gleichmäßig im Teig zu verteilen. Danach die trockenen Zutaten zügig einarbeiten, sodass der Teig nicht überarbeitet wird. Dadurch bleibt das Brot schön fluffig.

Vergiss nicht, die Kastenform gut einzufetten! Verwende Butter oder ein neutrales Öl, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn das Brot gleichmäßig goldbraun an den Rändern aussieht und ein Zahnstocher im Zentrum sauber herauskommt, ist es bereit zum Herausnehmen. Lasse es die ersten 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter legst.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot mit Mandelmehl

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
50 g Honig oder Agavendicksaft
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz
Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig mischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit den Eiern, dem Honig und dem Zimt verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Nach Belieben Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlt.

Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Nüsse oder Schokoladensplitter in den Teig einarbeiten. Das verbessert die Textur und macht das Bananenbrot noch leckerer.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept lässt sich hervorragend variieren! Füge zum Beispiel Nüsse hinzu, um einen knusprigen Biss zu erhalten, oder dunkle Schokoladenstückchen für eine süßere Note. Du kannst auch Gewürze wie Muskatnuss oder gemahlenen Ingwer ausprobieren, um dem Brot eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Für eine vegane Version ersetze die Eier durch Leinsamen- oder Apfelmus. Um das Brot noch proteinreicher zu machen, kannst du auch etwas Proteinpulver zum Mandelmehl hinzufügen, jedoch die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen, um die Konsistenz zu halten.

Lagerung und Haltbarkeit

Gebackenes Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele es gut in Alufolie oder bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So hält es sich bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage. Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren: schneide das Brot in Portionen und lege diese in Gefrierbeutel.

Beim Auftauen kannst du die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur oder im Toaster auftauen. So bleibt das Brot schön saftig und frisch. Eine einfache Möglichkeit, es aufzufrischen, ist, es kurz im Ofen bei 150°C zu erwärmen, bevor du es servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, du kannst das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen, aber das Brot wird glutenhaltig.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Bei Raumtemperatur hält sich das Bananenbrot etwa 2-3 Tage. Du kannst es auch im Kühlschrank lagern, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene und dann aufgetaute Bananen sind eine gute Option für dieses Rezept.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Apfelmus oder Leinsamen ersetzen.