Bärlauch Spätzle

Name: Bärlauch Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier; 150 ml Wasser; 100 g frischer Bärlauch; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche für jeden Tag

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und Bärlauch ist dabei eine meiner Lieblingskomponenten. Die Kombination aus den zarten Spätzle und dem intensiven Geschmack des Bärlauchs ergibt ein Gericht, das einfach köstlich ist. Bei der Zubereitung achte ich darauf, den Bärlauch nur kurz zu pürieren, damit er sein wunderbares Aroma behält. Diese Spätzle sind perfekt als Beilage oder als Hauptgericht mit einer leckeren Sauce.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:04:17.196Z

Bei der Zubereitung von Bärlauch Spätzle habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert, bevor ich die perfekte Kombination gefunden habe. Die frischen Bärlauchblätter verwende ich am liebsten frisch, und nicht gekocht, um das Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Ich habe festgestellt, dass es sich lohnt, die Spätzle am besten in einem großen Topf mit viel Salzwasser zu kochen, damit sie gleichmäßig garen.

Eine spezielle Technik, die ich anwende, ist das Pürieren des Bärlauchs mit einer kleinen Menge Wasser, bevor ich ihn unter den Teig mische. Dadurch bleibt der Geschmack intensiv und frisch. Ich empfehle immer, den Teig nach dem ersten Ruhen noch einmal kurz durchzukneten—das macht die Spätzle besonders elastisch und fluffy!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, intensiver Bärlauchgeschmack, der die Spätzle aufpeppt
Einfache Zubereitung für ein beeindruckendes Ergebnis
Ideal als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage

Die Bedeutung von frischem Bärlauch

Frischer Bärlauch ist eine wahre Geschmacksexplosion und bringt ein einzigartiges Aroma in die Spätzle. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Blätter zart und leuchtend grün sind. Bärlauch hat nicht nur einen starken Geschmack, sondern steckt auch voller gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamine und Antioxidantien. Um das volle Aroma zu entfalten, empfehle ich, den Bärlauch erst kurz vor der Verwendung zu pürieren, da er so seine frischen Noten besser bewahrt.

Wenn du keinen frischen Bärlauch findest, kannst du auch Bärlauchpaste oder -pulver verwenden. Diese Varianten sind zwar nicht ganz so intensiv, aber sie können in der gleichen Menge wie frischer Bärlauch eingesetzt werden. Die aromatische Tiefe des Gerichts leidet zwar etwas, doch die Spätzle bleiben dennoch schmackhaft und sind eine gute Alternative.

Die perfekte Teigkonsistenz

Die richtige Konsistenz des Teigs ist entscheidend für gelungene Spätzle. Der Teig sollte eine glatte und leicht klebrige Textur haben, die sich gut formt, ohne zu flüssig zu sein. Wenn dein Teig zu trocken erscheint, füge esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich empfehle, den Teig mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich zu verrühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.

Ein häufiger Fehler ist, den Teig nicht lange genug zu ruhen lassen. Nach dem Mischen der Zutaten ist eine Ruhezeit von mindestens 10 Minuten unerlässlich, damit das Gluten seine Struktur entwickeln kann. Dadurch werden die Spätzle beim Kochen weich und elastisch, was ein schönes Mundgefühl ergibt. Wenn du die Teigruhe verpasst, kann es sein, dass die Spätzle beim Kochen zerfallen oder nicht das richtige Bissgefühl entwickeln.

Zutaten

Für die Zubereitung der Bärlauch Spätzle benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Bärlauch Spätzle

300 g Mehl
3 Eier
150 ml Wasser
100 g frischer Bärlauch
Salz
Pfeffer

Stelle sicher, dass der Bärlauch frisch und knackig ist, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Bärlauch Spätzle:

Teig vorbereiten

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier hinzufügen und nach und nach Wasser sowie eine Prise Salz zugeben. Den Bärlauch grob hacken und zusammen mit einem kleinen Schluck Wasser pürieren. Das Bärlauchpüree unter den Teig mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Ruhen lassen

Den Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. So kann er sich setzen und wird elastischer.

Spätzle kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben und die Spätzle ins siedende Wasser drücken. Sofort wenn sie an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Anrichten

Die fertigen Spätzle können nach Belieben mit Butter und geröstetem Bärlauch serviert werden. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder einfach als Beilage zu Fleischgerichten.

Die Spätzle schmecken am besten frisch zubereitet, du kannst sie aber auch kurz in der Pfanne anbraten, um einen zusätzlichen Crunch zu erzeugen.

Profi-Tipps

Verwende frischen Bärlauch, um ein intensives Aroma zu erzielen. Du kannst die Spätzle auch mit Parmesan oder anderen Käsesorten anrichten, um eine extra herzhafte Note zu erreichen.

Lagerung und Aufbewahrung

Solltest du mehr Spätzle zubereiten, als du sofort servieren kannst, sind sie gut im Kühlschrank aufbewahrbar. Lege die ungekochten Spätzle auf ein mit Mehl bestäubtes Blech und decke sie mit Frischhaltefolie ab. So bleiben sie bis zu 24 Stunden frisch. Beim späteren Garen solltest du diese vor dem Kochen einfach kurz durchrühren, um ein Verkleben zu verhindern.

Gekochte Spätzle lassen sich ebenfalls aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Um sie wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie in einer Pfanne mit etwas Butter zu braten, damit sie leicht knusprig werden – so entfalten sich die Aromen nochmals besser.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine interessante Geschmackskombination kannst du zusätzlich zu Bärlauch auch andere frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in den Teig einarbeiten. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Note, die perfekt zu der herzhaften Spätzle passt. Experimentiere ruhig mit den Kräutern deiner Wahl, um dein persönliches Lieblingsrezept zu kreieren.

Gerade als Hauptgericht lassen sich die Spätzle hervorragend mit verschiedenen Saucen kombinieren. Eine einfache braune Butter mit geröstetem Bärlauch oder eine sahnige Pilzsauce sind nur einige der Möglichkeiten, um den Genuss noch zu steigern. Auch als herzhaftes Beilagengericht zu Fleisch oder Fisch kommen diese Spätzle wirklich toll zur Geltung und machen jede Mahlzeit zu etwas Besonderem.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Spätzle im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Spätzle kochen und dann in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

→ Wie kann ich das Rezept vegan gestalten?

Du kannst die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Aquafaba ersetzen und anstelle von Wasser Pflanzendrink verwenden.

→ Kann ich gefrorenen Bärlauch verwenden?

Ja, gefrorener Bärlauch kann auch verwendet werden. Achte darauf, ihn vorher auftauen zu lassen und gründlich zu entwässern.

→ Welche Soße passt gut zu Bärlauch Spätzle?

Eine Sahnesauce oder eine einfache Buttersoße mit Kräutern harmoniert sehr gut mit den Spätzle.