Vegetarische Rezepte Low Carb

Name: Vegetarische Rezepte Low Carb
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Zucchini; 150 g Paprika (rot und gelb); 100 g Brokkoli; 100 g Champignons; 50 g Feta-Käse; 2 Eier; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche für jeden Tag

Ich liebe es, neue vegetarische Rezepte mit wenig Kohlenhydraten auszuprobieren. Diese Rezepte sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Bei dieser Auswahl verwende ich frische, saisonale Zutaten, die den Gerichten Leben einhauchen und sie zu einer echten Geschmacksexplosion machen. Low Carb bedeutet für mich, viele kreative Möglichkeiten zu entdecken, um meine Lieblingsgerichte auf gesunde Weise zuzubereiten. Lassen Sie uns gemeinsam diese köstlichen Rezepte ausprobieren!

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:04:16.175Z

Als ich mit der Zubereitung dieser vegetarischen Low-Carb-Gerichte begann, war ich erstaunt, wie viel Geschmack man aus frischem Gemüse herausholen kann. Ich habe mir zur Aufgabe gemacht, die Aromen mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zu intensivieren, was diese Rezepte besonders macht. Durch das Rösten von Gemüse erhält man nicht nur mehr Süße, sondern auch eine wunderbare Textur.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, verschiedene Käsesorten einzusetzen, um reichhaltige und herzhafte Aromen zu kreieren. Sei es eine cremige Feta- oder eine würzige Parmesan-Note – die Kombination kann den gesamten Gerichtsalbum aufpeppen! Mit diesen Tricks macht das Kochen noch mehr Spaß!

Dafür werden Sie dieses Rezept lieben
Reichhaltiger Geschmack mit frischem Gemüse
Einfach zuzubereiten und dennoch beeindruckend
Ideal für eine gesunde Ernährung ohne Verzicht

Zucchini und ihre Eigenschaften

Zucchini sind nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ihre zarte, feuchte Textur macht sie ideal für viele Gerichte, besonders in dieser vegetarischen Low-Carb-Kreation. Auch die Farben der Zucchini variieren von hellgrün bis fast schwarz, was zu einer ansprechenden Präsentation des Gerichts beiträgt. Achten Sie darauf, frische, feste Zucchini auszuwählen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Zur Zubereitung eignet es sich, die Zucchini in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie beim Rösten alle gleichmäßig Garzeit erhalten. Durch das Rösten intensivieren sich die Aromen und die Zucchini wird schön zart mit leicht karamellisierten Kanten. Wenn Sie die Zucchini vorher salzen, ziehen sie etwas Wasser, was beim Rösten zu einem besseren Ergebnis führt.

Die Rolle des Feta-Käse

Feta-Käse bringt eine wunderbare salzige Note in dieses Rezept. Sein kräftiger Geschmack ergänzt die Süße der gerösteten Paprika und der Zucchini perfekt. Beim Hinzufügen zum Gericht nach dem Rösten sorgt der Feta dafür, dass er leicht schmilzt und zusammen mit den Eiern eine cremige Konsistenz ergibt. Wenn Sie auf eine laktosefreie Ernährung achten, können Sie stattdessen auch einen laktosefreien Feta oder einen ähnlichen Käse verwenden.

Ein weiterer Vorteil des Feta ist seine Festigkeit, die einen schönen Kontrast zur weichen Textur des Gemüses und der Eier bildet. Für eine zusätzlich pikante Note können Sie den Feta vor der Verwendung leicht anrösten oder sogar mit Kräutern und Gewürzen marinieren, was dem Gericht noch mehr Tiefe verleiht.

Zutaten

Hier ist die Liste der benötigten Zutaten für die köstlichen vegetarischen Low-Carb-Gerichte:

Zutaten

200 g Zucchini
150 g Paprika (rot und gelb)
100 g Brokkoli
100 g Champignons
50 g Feta-Käse
2 Eier
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihr köstliches vegetarisches Low-Carb-Gericht zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika, Brokkoli und Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel das geschnittene Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

Backen

Das marinierte Gemüse auf ein Backblech legen und bei 200 °C (Umluft) für ca. 20 Minuten rösten, bis es zart und goldbraun ist.

Eier und Feta hinzufügen

In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Feta-Käse zerbröckeln. Nach 20 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Eimischung gleichmäßig darüber gießen und alles gut vermengen. Zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten backen.

Das Gericht ist fertig, wenn die Eier gestockt sind und eine goldene Kruste gebildet haben. Servieren Sie es heiß!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder Kräutern, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten. Zum Beispiel können Sie statt der Paprika auch andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Kürbis verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu testen. Für eine schärfere Note könnten Sie Chili- oder Peperonischoten hinzufügen. Das Grundrezept kann zudem mit weiteren Kräutern wie Basilikum oder Thymian verfeinert werden, die das Gericht aromatisch bereichern.

Wenn Sie eine proteinreichere Variante wünschen, können Sie zusätzlich gekochte Kichererbsen unter das Gemüse mischen. Diese beinhalten nicht nur viele Nährstoffe, sondern sorgen auch für mehr Biss und Fülle in der Speise. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Kichererbsen gut abtropfen lassen, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Lagern und Aufbewahren

Sollten Sie Reste haben, können Sie die Zucchini-Gemüse-Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach die Reste aufwärmen, entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dabei einen Hauch von Olivenöl hinzu, um die Aromen wieder aufzufrischen.

Für eine längere Lagerung können Sie das fertige Gericht auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und bewahren Sie es in gefrierfesten Behältern auf. Beim Aufwärmen sollten Sie jedoch darauf achten, dass das Gemüse nicht zu lange erhitzt wird, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Ein langsames Auftauen im Kühlschrank ist ideal, um die Textur und den Geschmack zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, z.B. Spinat oder Auberginen.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, es lässt sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, es gut zu verpacken.

→ Wie kann ich das Gericht würzen?

Probieren Sie verschiedene Gewürze wie Basilikum, Thymian oder sogar Chili für eine Schärfe.