Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 200 g Speck, dünn geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1/2 Tasse Weißwein (optional); 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe Schweinefilet im Speckmantel, weil es sowohl elegant als auch einfach zuzubereiten ist. Bei jeder Feier kommt dieses Gericht besonders gut an und macht Eindruck. Der Speck umhüllt das saftige Filet und verleiht ihm eine würzige Note, die durch die Kombination mit frischen Kräutern und einer leckeren Sauce perfekt ergänzt wird. Dieses Rezept ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch eine großartige Möglichkeit, meine Gäste zu beeindrucken.

Erstellt von

Jasmin Berger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:13:28.677Z

Als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es war und wie gut die Aromen harmonieren. Das Filet bleibt innen zart und saftig, während der Speck außen knusprig wird. Es ist wichtig, das Fleisch bei mittlerer Hitze zu braten, um es gleichmäßig zu garen und ein Übergaren zu vermeiden.

Bei der Zubereitung habe ich einige frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzugefügt, die dem Gericht eine zusätzliche aromatische Tiefe verleihen. Das ist ein kleiner Trick, den ich immer verwende, um auf einfache Gerichte einen Hauch von Raffinesse zu bringen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Filet, umhüllt von knusprigem Speck
Eine aromatische Kombination mit frischen Kräutern
Ein elegantes Gericht, perfekt für besondere Anlässe

      

Die Kunst des Würzens

Die Auswahl der Gewürze für das Schweinefilet ist entscheidend für den Geschmack. Optimal ist die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, die nicht nur Aromen hinzufügen, sondern auch die Saftigkeit des Fleisches unterstützen. Schneiden Sie die Kräuter fein und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer gründlich ins Fleisch ein. Lassen Sie das Filet idealerweise für mindestens 30 Minuten marinieren, damit sich die Aromen setzen können und das Fleisch zart wird.

Eine gute Idee ist es, das Filet vor dem Umwickeln mit Speck in einer Mischung aus Olivenöl und einer Prise Knoblauch zu marinieren. Dies gibt dem Fleisch zusätzliche Tiefe. Achten Sie darauf, hochwertiges Olivenöl zu wählen, da es beim Anbraten mehr Geschmack und Aroma entfaltet. Verwenden Sie beim Wickeln des Specks möglichst frischen, dick geschnittenen Speck, um eine knusprige Textur zu gewährleisten.

Das Anbraten perfektionieren

Für das Anbraten des eingewickelten Filets ist eine vorgeheizte Pfanne unerlässlich. Erhitzen Sie das Olivenöl auf mittelhoher Stufe, bis es zu glänzen beginnt, aber nicht raucht. Legen Sie das Filet vorsichtig in die Pfanne und wenden Sie es regelmäßig, damit der Speck gleichmäßig knusprig wird. Dies sollte etwa 5-7 Minuten in Anspruch nehmen. Eine gute Visualisierung ist, dass der Speck goldbraun mit ansprechenden Röststellen sein sollte, bevor Sie es in den Ofen geben.

Denken Sie daran, das Filet nach dem Anbraten im Ofen weiter zu garen. Die Ofentemperatur von 180 °C gewährleistet eine schonende Garung, wodurch das Fleisch zart bleibt. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen; das Ziel ist eine Temperatur von 63 °C für ein saftiges, aber sicher gegartes Ergebnis. Lassen Sie das Filet nach dem Garen ruhen; dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Zutaten für Schweinefilet im Speckmantel

600 g Schweinefilet
200 g Speck, dünn geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Weißwein (optional)
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Schweinefilet vorbereiten

Das Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Kräutern einreiben.

Speck umwickeln

Das gewürzte Filet gleichmäßig mit den Speckscheiben umwickeln und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist.

Anbraten

In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das eingewickelte Filet rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist.

Garen im Ofen

Das Filet in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für 15-20 Minuten garen.

Sauce zubereiten

Das Filet nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. In der gleichen Pfanne den Weißwein hinzufügen und aufkochen, um die Aromen zu konzentrieren. Dann die Butter einrühren.

Servieren

Das Filet in Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.

Genießen Sie Ihr köstliches Schweinefilet im Speckmantel!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, das Filet während des Garens nicht zu überhitzen, damit es zart bleibt.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um den Geschmack Ihres Schweinefilets anzupassen. Petersilie, Schnittlauch oder sogar Basilikum können interessante Aromen hinzufügen. Auch die Wahl des Specks kann variieren; versuchen Sie einmal Pancetta oder Prosciutto für eine unterschiedliche Textur und Geschmacksrichtung. Für eine pikante Note können Sie etwas Paprika oder Chilipulver ins Gewürzgemisch integrieren.

Für eine gaumenfreundliche Beilage könnte eine cremige Pilzsauce hervorragend harmonieren. Braten Sie Champignons in der Pfanne an, während das Filet im Ofen ist, und fügen Sie etwas Sahne hinzu, um eine sauceähnliche Konsistenz zu erreichen. Diese Kombination verstärkt die Geschmacksfülle des Gerichts und sorgt für ein unvergessliches Essen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie ein Stück Filet übrig haben, lassen Sie es zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um es im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt es bis zu 3 Tage frisch. Die Reste sind ideal für Sandwiches oder können geschnitten und in einem Salat verwendet werden, um eine proteinreiche Mahlzeit zu kreieren.

Das Einfrieren ist ebenfalls eine Möglichkeit. Schneiden Sie das Filet in Portionen und vakuumieren Sie sie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So können Sie die Portionen bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen legen Sie das Filet über Nacht in den Kühlschrank, damit es gleichmäßig auftaut, und bei Bedarf auf niedriger Hitze in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Hühnerbrust oder Rindfleisch verwenden.

→ Wie kann ich das Gemüse als Beilage zubereiten?

Gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Filet im Voraus einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es braten möchten.

→ Welche Kräuter passen am besten dazu?

Neben Rosmarin und Thymian können auch Salbei und Oregano verwendet werden.